食譜提供：林蓉Amber Lin
食 材：松阪豬 半塊、玉米筍 5-6根、粉豆、蒜頭
調味料：薑黃 適量、茴香 適量、鹽 適量、胡椒 適量
作法:
Step 1: 先讓烤箱預熱，將松阪豬肉切片(約1cm厚) ，正反面皆灑上適量薑黃粉、茴香、鹽和胡椒，將肉片按壓一下，讓它更入味。
Step 2: 鍋中加一點點橄欖油，將松阪豬肉片放入鍋中煎至2面金黃
Step 3: 再將松阪豬肉放入預熱好的烤盤上，烤箱160℃烤約20分鐘，盛盤前將豬肉切成條狀即可
Step 4: 新鮮玉米筍帶殼直接放入烤箱烤約5分鐘即可
Step 5: 用橄欖油熱鍋後，將蒜頭切片入鍋炒香，將粉豆切適當長度後入鍋拌炒，加入少許水悶煮一下即可
Step 6: 依序將粉豆、玉米筍、松阪豬擺盤即完成
猜猜這長得像芒果的是什麼呢?
你答對了嗎? 這可是現在正值盛產的愛玉果實喔！
我們平常吃的愛玉是由愛玉果實剝皮→切開曬乾→將內皮翻轉開來再曬乾→即成愛玉子，再經由搓洗、過濾、凝結而成愛玉凍。
原來要這樣吃：平常我們吃愛玉都加檸檬汁，但老師說：加了檸檬(鹼性)反而會破壞蛋白質的吸收，所以，下回吃愛玉時可以檸檬皮取代增加香氣就好。
愛玉除了是天然的飲品或甜點外，其抗氧化成分很高，即其所含的SOD(superoxide dismutase, 超氧化物歧化酶)成分能消除身體內過量的自由基，就如同：當我們感冒生病被病毒感染時，白血球會產生自由基去作戰，抵抗外來的病菌入侵者，但這同時也會傷害到身體內好的細胞組織，所以，若想降低自由基的傷害，就要從抗氧化作起。讓身體內的抗氧化系統維持正常是身體健康很重要的一個關鍵呢！
如何抗氧化呢？平常生活中多攝取含以下成分的天然食物：
β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔、番茄、木瓜、甜椒、南瓜
維他命C：綠花椰菜、蘋果、柳丁、檸檬
維他命E：橄欖油、堅果類、大豆、深綠色蔬菜
大部分含抗氧化的食物，在進入胃中很快便被胃酸分解掉，所以必需要長時間並大量攝取才有顯著的效果。
『自由基』小檔案：
自由基是一極具活性及不穩定性的因子，會和我們身體內的細胞組織產生氧化反應，生活中外來的環境影響，例如：感冒病毒感染、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮也會產生自由基。當體內自由基的數量超過身體正常防禦的範圍，會使體內蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；不斷的惡性循環下，人體的組織細胞失去正常功能，甚至會破壞DNA，各種疾病就接踵而至甚而引發癌症。
繼上週了解雞蛋的生理生化後，這星期李意娟老師為我們講解與我們生活息息相關的”食品添加劑” ，並帶來自製的香腸和貢丸與我們分享（純手工的天然美味，超感動咧~~）。市面上的肉丸、魚丸為了增加口感會加入結著劑；肉類製品為了能在室溫下保存或顏色討喜，會加入防腐劑或保色劑；為了吸引顧客聞香而至還會加入香料。想想，我們生活中每天吃進肚裡的食物，添加劑不知吃了多少？
人的身體其實不需要任何食品添加劑，但是它的確能讓食物更可口、更吸引人、更有份量，因為有需求才有這些添加劑的產生。老師強調：平常從天然的食材中去攝取營養就很足夠了，如：維他命C錠容易氧化變黃，一般市面上買的C錠都是黃色，我們很難分辨其是否變質，不如從含量豐富的水果去攝取。而含”硫”的添加劑（亞硫酸鹽類）多為食物漂白或定色，常見食物如：豆干或金針等。
常見的添加劑依不同用途有：防腐、保色或增色、香料、調味及為了便於製造…等，多達17種。
非法使用的食品添加物：
溴酸鉀：使用於麵粉（麵筋改良劑）
甘精：蜜餞、飲料等（甜味劑）
色素紅色二號：糖果、飲料
硼砂：常見於年糕、魚丸、粉圓…等（使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性）
吊白塊、福馬林：為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品
奶油黃、鹽基性芥黃：酸菜、醃黃蘿蔔、麵條（工業用黃色色素）
我們在選購產品前若能對食品添加劑的來源與使用的安全性多份了解，就可以避免攝取過量或殘留體內而影響健康。
這週宜蘭大學的李意娟老師來到福山為我們上課，李老師用生動的比喻、淺顯易懂的方式說明動物產品相關的生理與生化知識， Read more
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