上課好好玩～《雞蛋的生理與生化》

  這週宜蘭大學的李意娟老師來到福山為我們上課，李老師用生動的比喻、淺顯易懂的方式說明動物產品相關的生理與生化知識，還有一些食品添加物的基本常識，以後到超市買東西，一定要記得翻到背面看看產品標示內容，多看多問多學習，讓自己吃得更安心更健康。
本週主題是國人愛吃的雞蛋！原來從外觀是無法分辨雞蛋新鮮度的，摘要新鮮雞蛋挑選與保存的重點：
1. 氣室越小越新鮮。

2. 丟進水裡後會往下沈是新鮮的雞蛋。

3. 新鮮雞蛋打破後，從中間往外圍會有三種層次：蛋黃、濃稠蛋白、較稀的蛋白。(如圖所示)

4. 買回家後記得尖端朝下，放進冰箱冷藏保鮮。
最後李老師還實地示範用加熱溫度與烹煮時間的不同可煮出溫泉蛋及日式黃金蛋，喜歡自己動手做的朋友們也可在家試試喔！

日式黃金蛋（凝固熟化的蛋白＆蛋黃半生不熟）–用滾水100℃煮約6分半鐘撈起並放入冷水冷卻。

溫泉蛋（蛋白半生不熟&凝固的蛋黃）–用65~70℃的水煮約半小時即可。