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薑黃茴香烤松阪豬X夢幻食蔬

食譜提供:林蓉Amber Lin

食 材:松阪豬 半塊、玉米筍 5-6根、粉豆、蒜頭

調味料:薑黃 適量、茴香 適量、鹽 適量、胡椒 適量

 

作法:

Step 1: 先讓烤箱預熱,將松阪豬肉切片(約1cm厚) ,正反面皆灑上適量薑黃粉、茴香、鹽和胡椒,將肉片按壓一下,讓它更入味。

Step 2: 鍋中加一點點橄欖油,將松阪豬肉片放入鍋中煎至2面金黃

Step 3: 再將松阪豬肉放入預熱好的烤盤上,烤箱160℃烤約20分鐘,盛盤前將豬肉切成條狀即可

Step 4: 新鮮玉米筍帶殼直接放入烤箱烤約5分鐘即可

Step 5: 用橄欖油熱鍋後,將蒜頭切片入鍋炒香,將粉豆切適當長度後入鍋拌炒,加入少許水悶煮一下即可

Step 6: 依序將粉豆、玉米筍、松阪豬擺盤即完成

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上課好好玩~《愛玉與SOD》

猜猜這長得像芒果的是什麼呢?

你答對了嗎?  這可是現在正值盛產的愛玉果實喔!

我們平常吃的愛玉是由愛玉果實剝皮→切開曬乾→將內皮翻轉開來再曬乾→即成愛玉子,再經由搓洗、過濾、凝結而成愛玉凍。

原來要這樣吃:平常我們吃愛玉都加檸檬汁,但老師說:加了檸檬(鹼性)反而會破壞蛋白質的吸收,所以,下回吃愛玉時可以檸檬皮取代增加香氣就好。

 

愛玉除了是天然的飲品或甜點外,其抗氧化成分很高,即其所含的SOD(superoxide dismutase, 超氧化物歧化酶)成分能消除身體內過量的自由基,就如同:當我們感冒生病被病毒感染時,白血球會產生自由基去作戰,抵抗外來的病菌入侵者,但這同時也會傷害到身體內好的細胞組織,所以,若想降低自由基的傷害,就要從抗氧化作起。讓身體內的抗氧化系統維持正常是身體健康很重要的一個關鍵呢!

 

如何抗氧化呢?平常生活中多攝取含以下成分的天然食物:

β-胡蘿蔔素:紅蘿蔔、番茄、木瓜、甜椒、南瓜

維他命C:綠花椰菜、蘋果、柳丁、檸檬

維他命E:橄欖油、堅果類、大豆、深綠色蔬菜

 

大部分含抗氧化的食物,在進入胃中很快便被胃酸分解掉,所以必需要長時間並大量攝取才有顯著的效果。

 

『自由基』小檔案:

自由基是一極具活性及不穩定性的因子,會和我們身體內的細胞組織產生氧化反應,生活中外來的環境影響,例如:感冒病毒感染、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮也會產生自由基。當體內自由基的數量超過身體正常防禦的範圍,會使體內蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質,遭受氧化而成為新的自由基,再去氧化別人;不斷的惡性循環下,人體的組織細胞失去正常功能,甚至會破壞DNA,各種疾病就接踵而至甚而引發癌症。

上課好好玩~《認識食品添加劑》

繼上週了解雞蛋的生理生化後,這星期李意娟老師為我們講解與我們生活息息相關的”食品添加劑” ,並帶來自製的香腸和貢丸與我們分享(純手工的天然美味,超感動咧~~)。市面上的肉丸、魚丸為了增加口感會加入結著劑;肉類製品為了能在室溫下保存或顏色討喜,會加入防腐劑或保色劑;為了吸引顧客聞香而至還會加入香料。想想,我們生活中每天吃進肚裡的食物,添加劑不知吃了多少?

 

人的身體其實不需要任何食品添加劑,但是它的確能讓食物更可口、更吸引人、更有份量,因為有需求才有這些添加劑的產生。老師強調:平常從天然的食材中去攝取營養就很足夠了,如:維他命C錠容易氧化變黃,一般市面上買的C錠都是黃色,我們很難分辨其是否變質,不如從含量豐富的水果去攝取。而含”硫”的添加劑(亞硫酸鹽類)多為食物漂白或定色,常見食物如:豆干或金針等。

常見的添加劑依不同用途有:防腐、保色或增色、香料、調味及為了便於製造…等,多達17種。

 

非法使用的食品添加物:

溴酸鉀:使用於麵粉(麵筋改良劑)

甘精:蜜餞、飲料等(甜味劑)

色素紅色二號:糖果、飲料

硼砂:常見於年糕、魚丸、粉圓…等(使Q、脆、具彈性、具保水、保存性)

吊白塊、福馬林:為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品

奶油黃、鹽基性芥黃:酸菜、醃黃蘿蔔、麵條(工業用黃色色素)

 

我們在選購產品前若能對食品添加劑的來源與使用的安全性多份了解,就可以避免攝取過量或殘留體內而影響健康。

 

 

 

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上課好好玩~《雞蛋的生理與生化》

 lee 這週宜蘭大學的李意娟老師來到福山為我們上課,李老師用生動的比喻、淺顯易懂的方式說明動物產品相關的生理與生化知識, Read more

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SPF白蝦的特色

SPF白蝦的特色

SPF 白蝦沒有疾病帶原,可養殖至超大規格體型,附加價值非常高。也因為沒有疾病,養殖、運送、包裝過程不必用藥,自然沒有任何藥物殘留。

Read more

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台灣SPF蝦類養殖的現況與發展

台灣海水蝦養殖業依賴外來的蝦苗,一直是這個行業最大的隱憂。因為外海種蝦與蝦苗感染病毒的風險比例非常高,而且進出口交易頻繁,傳染疾病很快速地擴散至全世界各養殖區,造成大量死亡,甚至整個產業為之萎縮、消失。民國77年,台灣草蝦養殖因為疾病暴發,使產量下降三分之二以上,至今仍未恢復。類似的情況,在中國大陸、印尼、泰國、印度、中南美洲等主 要對蝦養殖地區亦 Read more

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水稻強化栽培技術(SRI)對台灣農業的意義

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農委會農田水利處於2009年著手推動「強化水稻用水栽培體系可行性評估及其對水資源之影響計畫」。計畫的起始是有鑑於台灣水資源不足、地下水超抽導致地層下陷、水庫淤積、化肥汙染及土壤鹽化造成水質劣化等日漸頻繁的缺水情況,希望藉由強化稻作栽培體系(System of Rice Intensification, SRI)的推動來提升台灣稻作栽培的水資源使用效益,進而鼓勵農民從事友善環境的耕 Read more

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水稻強化栽培技術(SRI)的貢獻

根據目前在全球已試驗地區的結果顯示,SRI有以下貢獻:

1. 稻米產量50~100%

2. 減少用水至少50%

3. 降低種苗用量90%

4. 節省生產成 Read more

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水稻強化栽培技術(SRI)的概念

SRI使用的是一般的傳統種苗,其發現了能幫助水稻發揮潛在產量的關鍵栽培方法,而這樣的潛力過去被慣行的栽培方法掩蓋以久。首先,農民需要徹底理解並接受SRI的概念與涵義。SRI改變對水分與土壤的管理措施,減少25%~50%的灌溉用水;再者減少播種的株數,增加種植的密度;以上使稻株的結構──根和分蘖的密度和數量產生變化,這些分蘖大多數會成為有效穗,使稻株變得更高更多產。而增加的密度也能使水稻有 Read more

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水稻強化栽培技術(SRI)的緣起

水稻強化栽培技術體系(System of Rice Intensification,簡稱SRI)是由一位法國神父Henri de Laulanie在Madagascar首先發現,1961年,他來到非洲島國馬達加斯加,希望拯救這裡貧窮、境況悲慘的小農。他認真觀察了農民們栽種水稻的方法,並親自種植作為實驗組的稻田,希望找出最有效率的耕種法,以解決島國長年的飢荒。20年以後,他把歷年的實驗記錄歸納之後,整理出出一個令人驚歎的新種 Read more