上課好好玩～《認識食品添加劑》

繼上週了解雞蛋的生理生化後，這星期李意娟老師為我們講解與我們生活息息相關的”食品添加劑” ，並帶來自製的香腸和貢丸與我們分享（純手工的天然美味，超感動咧~~）。市面上的肉丸、魚丸為了增加口感會加入結著劑；肉類製品為了能在室溫下保存或顏色討喜，會加入防腐劑或保色劑；為了吸引顧客聞香而至還會加入香料。想想，我們生活中每天吃進肚裡的食物，添加劑不知吃了多少？

人的身體其實不需要任何食品添加劑，但是它的確能讓食物更可口、更吸引人、更有份量，因為有需求才有這些添加劑的產生。老師強調：平常從天然的食材中去攝取營養就很足夠了，如：維他命C錠容易氧化變黃，一般市面上買的C錠都是黃色，我們很難分辨其是否變質，不如從含量豐富的水果去攝取。而含”硫”的添加劑（亞硫酸鹽類）多為食物漂白或定色，常見食物如：豆干或金針等。

常見的添加劑依不同用途有：防腐、保色或增色、香料、調味及為了便於製造…等，多達17種。

非法使用的食品添加物：

溴酸鉀：使用於麵粉（麵筋改良劑）

甘精：蜜餞、飲料等（甜味劑）

色素紅色二號：糖果、飲料

硼砂：常見於年糕、魚丸、粉圓…等（使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性）

吊白塊、福馬林：為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品

奶油黃、鹽基性芥黃：酸菜、醃黃蘿蔔、麵條（工業用黃色色素）

我們在選購產品前若能對食品添加劑的來源與使用的安全性多份了解，就可以避免攝取過量或殘留體內而影響健康。