【麵條新革命 健康飲食起步走】
你吃過純米做的麵條嗎？
你知道純米做的麵條營養價值多高嗎？
不均衡的飲食與食品添加物，正威脅著您我的健康！耗時2年成功研發，100%台灣糙米製成，堅持〈全穀物‧無麩質‧零添加〉，一款從0歲寶寶至99歲銀髮族都能安心食用的劃世代產品-【米爺爺的麵】，即將引爆麵條新革命。
健康身體，從改變飲食習慣開始。米爺爺的麵不僅讓您吃的安心，更滿足挑剔的味蕾！獨特天然麵香與豐富口感，滿足中式、日式、西式料理多元風味，讓您吃進美食也吃進健康！
在此誠摯邀請您親身體會米爺爺的麵帶來的麵條新革命，一同守護您與家人的健康！
◎活動內容：
1. 認識米爺爺的麵與一般麵條
2. 米爺爺的麵料理試吃會
◎活動時間：2014.5.23(五) 15:00 – 16:30
◎活動地點：誠品敦南店 B1 用餐沙發區 (台北市敦化南路一段245號)
◎主講人：台灣大學農化系 黃玉嬋 博士
報名方式：報名專線02-8218-1111或
加入福山農莊Facebook粉絲團留言報名
凡參與本活動者，於活動當日將可以優惠價9折購買米爺爺的麵系列商品。
書上媒體總是提倡大家多吃全穀物(whole grain)，
但是，什麼是全穀物? 又為何要多吃呢?
首先，先讓我們了解全穀物(whole grain)的定義。
根據食品藥物管理局規定:
1. 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上產品可稱全穀物產品。
2. 若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以該穀類名稱進行產品命名（如：全麥ｏｏ、全蕎麥ｏｏ等)。
而全穀物食物可簡單分類成<全穀粒>和<全榖粉>食品。
<全榖粒>
指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物。
一般糙米粒或紫米就屬於全榖粒。
<全穀粉>
指將全穀粒整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉，或成片狀，
但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮。
但市面上穀物產品琳瑯滿目，到底哪些才屬於全穀物呢?
根據董事基金會的調查資料，讓我們分三個階級來辨別。
1. <一定>是屬全穀物的食物
糙米、紫米、紅糯米、玄米、全燕麥等。
2. <可能>屬於全穀物的食物
五穀飯、全麥麵包、蕎麥麵等。
此類食物是否為全穀物要看其全榖成分是否達51%以上。
3. <非>全穀物食物
胚芽米、麵粉、小麥胚芽、玉米粉。
另外，常有些商品名稱容易讓人誤會為全榖物食品，
像是名稱加上五穀、多穀、雜糧、小麥粉等，
雖然名稱看似全穀物，但內容物不見得是全榖食物喔。
現代人攝取許多過度精緻化的食品，
攝取全穀物可補充平常缺乏攝取的營養和膳食纖維，
所以在挑選購買全榖商品時，務必看清成分與標示，
才能正確地補足營養喔。
摘錄自：暢銷書/天然食材的癒病力
作者：喻姐「私訪」推薦的小農
之前品嚐福山農莊所生產的各種蔬菜時，我就發現他們的蔬菜與其他有機農場生產的特別不一樣！特別有口感、有嚼勁！可以一直嚼一直嚼，愈嚼愈好吃。我想不透為什麼會有這樣的差異，直到黃校長親自解說，這才恍然大悟；原來，有別於一般有機農法溫室(或網室)栽培的蔬菜，福山農莊的蔬菜完全露地栽培。黃校長說：「『網室』栽培、產量大的有機蔬菜，陽光不會直射，所生產的蔬菜雖然漂亮，吃起來卻沒有什麼口感！」而福山農莊的蔬菜不一樣，它們經過大自然風吹雨打「鍛鍊」出強韌的生命活力，完全不靠農藥的保護，反而必需仰賴自身產生的「二次代謝產物」來保護自己免於病蟲害的威脅，而這些二次代謝產物正是最好的抗氧化物質，所以其風味與養分比一般有機蔬菜更勝一籌，營養也比一般蔬菜更加完整，能夠真正為人體帶來健康和活力。
除了大自然的淬鍊，尊重萬物相生相剋的平衡之道，也在福山農莊徹底實現。例如農莊裡的青椒通常在生產期不到十分之一時，就會無一倖免地被小蟲們吃光，但之後，肥肥小蟲們的天敵就會自動出現，當小蟲們被天敵吃盡時，好吃的青椒就可以繼續恢復採收，這個例子告訴我們大自然分享的精神，千萬別趕盡殺絕，為人處事的道理亦是如此。
猜猜這長得像芒果的是什麼呢?
你答對了嗎? 這可是現在正值盛產的愛玉果實喔！
我們平常吃的愛玉是由愛玉果實剝皮→切開曬乾→將內皮翻轉開來再曬乾→即成愛玉子，再經由搓洗、過濾、凝結而成愛玉凍。
原來要這樣吃：平常我們吃愛玉都加檸檬汁，但老師說：加了檸檬(鹼性)反而會破壞蛋白質的吸收，所以，下回吃愛玉時可以檸檬皮取代增加香氣就好。
愛玉除了是天然的飲品或甜點外，其抗氧化成分很高，即其所含的SOD(superoxide dismutase, 超氧化物歧化酶)成分能消除身體內過量的自由基，就如同：當我們感冒生病被病毒感染時，白血球會產生自由基去作戰，抵抗外來的病菌入侵者，但這同時也會傷害到身體內好的細胞組織，所以，若想降低自由基的傷害，就要從抗氧化作起。讓身體內的抗氧化系統維持正常是身體健康很重要的一個關鍵呢！
如何抗氧化呢？平常生活中多攝取含以下成分的天然食物：
β-胡蘿蔔素：紅蘿蔔、番茄、木瓜、甜椒、南瓜
維他命C：綠花椰菜、蘋果、柳丁、檸檬
維他命E：橄欖油、堅果類、大豆、深綠色蔬菜
大部分含抗氧化的食物，在進入胃中很快便被胃酸分解掉，所以必需要長時間並大量攝取才有顯著的效果。
『自由基』小檔案：
自由基是一極具活性及不穩定性的因子，會和我們身體內的細胞組織產生氧化反應，生活中外來的環境影響，例如：感冒病毒感染、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮也會產生自由基。當體內自由基的數量超過身體正常防禦的範圍，會使體內蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；不斷的惡性循環下，人體的組織細胞失去正常功能，甚至會破壞DNA，各種疾病就接踵而至甚而引發癌症。
繼上週了解雞蛋的生理生化後，這星期李意娟老師為我們講解與我們生活息息相關的”食品添加劑” ，並帶來自製的香腸和貢丸與我們分享（純手工的天然美味，超感動咧~~）。市面上的肉丸、魚丸為了增加口感會加入結著劑；肉類製品為了能在室溫下保存或顏色討喜，會加入防腐劑或保色劑；為了吸引顧客聞香而至還會加入香料。想想，我們生活中每天吃進肚裡的食物，添加劑不知吃了多少？
人的身體其實不需要任何食品添加劑，但是它的確能讓食物更可口、更吸引人、更有份量，因為有需求才有這些添加劑的產生。老師強調：平常從天然的食材中去攝取營養就很足夠了，如：維他命C錠容易氧化變黃，一般市面上買的C錠都是黃色，我們很難分辨其是否變質，不如從含量豐富的水果去攝取。而含”硫”的添加劑（亞硫酸鹽類）多為食物漂白或定色，常見食物如：豆干或金針等。
常見的添加劑依不同用途有：防腐、保色或增色、香料、調味及為了便於製造…等，多達17種。
非法使用的食品添加物：
溴酸鉀：使用於麵粉（麵筋改良劑）
甘精：蜜餞、飲料等（甜味劑）
色素紅色二號：糖果、飲料
硼砂：常見於年糕、魚丸、粉圓…等（使Ｑ、脆、具彈性、具保水、保存性）
吊白塊、福馬林：為工業用的漂白劑卻被使用於米粉、黃葡萄乾、麥芽糖、洋菇、蘿蔔乾等食品
奶油黃、鹽基性芥黃：酸菜、醃黃蘿蔔、麵條（工業用黃色色素）
我們在選購產品前若能對食品添加劑的來源與使用的安全性多份了解，就可以避免攝取過量或殘留體內而影響健康。
這週宜蘭大學的李意娟老師來到福山為我們上課，李老師用生動的比喻、淺顯易懂的方式說明動物產品相關的生理與生化知識， Read more
