認識全穀物 吃出好健康

書上媒體總是提倡大家多吃全穀物(whole grain)，

但是，什麼是全穀物? 又為何要多吃呢?

首先，先讓我們了解全穀物(whole grain)的定義。

根據食品藥物管理局規定:

1. 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51% (含) 以上產品可稱全穀物產品。

2. 若產品中單一穀類佔配方總重量百分比51%以上，可以該穀類名稱進行產品命名（如：全麥ｏｏ、全蕎麥ｏｏ等)。

而全穀物食物可簡單分類成<全穀粒>和<全榖粉>食品。

<全榖粒>

指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物。

一般糙米粒或紫米就屬於全榖粒。

<全穀粉>

指將全穀粒整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉，或成片狀，

但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮。

但市面上穀物產品琳瑯滿目，到底哪些才屬於全穀物呢?

根據董事基金會的調查資料，讓我們分三個階級來辨別。

1. <一定>是屬全穀物的食物

糙米、紫米、紅糯米、玄米、全燕麥等。

2. <可能>屬於全穀物的食物

五穀飯、全麥麵包、蕎麥麵等。

此類食物是否為全穀物要看其全榖成分是否達51%以上。

3. <非>全穀物食物

胚芽米、麵粉、小麥胚芽、玉米粉。

另外，常有些商品名稱容易讓人誤會為全榖物食品，

像是名稱加上五穀、多穀、雜糧、小麥粉等，

雖然名稱看似全穀物，但內容物不見得是全榖食物喔。

現代人攝取許多過度精緻化的食品，

攝取全穀物可補充平常缺乏攝取的營養和膳食纖維，

所以在挑選購買全榖商品時，務必看清成分與標示，

才能正確地補足營養喔。