是否該實行無麩質飲食呢？

這一兩年常會聽到人家說無麩質食物，市面上甚至也出了不少關於麩質的書，像是：《無麩質飲食，讓你不生病！》《小麥完全真相》《無麩質飲食，打造健康腦！》，甚至是比較聳動的《為什麼麵條讓人變笨？》，從以上的書名可以看出與麩質相關的穀物，那就是小麥，那麼麩質到底是什麼呢？

麩質（gluten）又稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、小麥蛋白質等等，是穀物的一種蛋白質，你可以在麥類，像是小麥、大麥、黑麥等等中發現，這些蛋白質讓麵粉有彈性跟黏性，才能揉成麵糰，因此舉凡蛋糕、麵條、麵包等等都含有麩質，「無麩質飲食」就是不含麩質的食物，比如：糙米、堅果、肉類、蔬果等等。

根據調查約莫1%人對麩質過敏，或稱乳糜瀉，是因為麩質引發的自體免疫反應，只要接觸到麩質就會造成腸道受損，乳糜瀉患者要避免麩質食品常見的症狀有：頭痛、腹瀉、脹氣、皮膚起疹、濕疹、關節或骨骼疼痛、胃酸逆流、容易疲勞、恍神、思緒混亂等症狀。

如果你有以上症狀，不代表一定患有乳糜瀉，因為「麩質不耐症」、「小麥過敏」、「腸漏症」以及其他疾病也可能出現這些症狀，那麼為什麼現在有越來越多人對麩質過敏，而且無麩質飲食也開始流行，有人認為是名人提倡，所以形成一種潮流，也有人認為這只是一種噱頭及跟風現象。

麵包糕點製品的小麥含量很高，又是精緻食物，所以就算您沒有麩質過敏，但少吃一點澱粉，對身體健康也很有幫助。

那麼我們要怎麼知道自己是否有麩質過敏呢？
可以到醫院檢測，不過費用較高，不是所有人負擔的起，最簡單的方法，是可以嘗試兩個禮拜到一個月，不吃所有麩質食物，然後觀察身體的變化，常有的頭痛是否消失了，精神是否變好、脹氣是否減輕等等，之後再重新嘗試吃麩質食物，卻發現減輕的症狀又開始加重，那就表示你可能對麩質過敏，不妨到醫院做個檢測確認。

圖片來源：Healthy Living by Farah Ghareeb