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吃蘋果要不要削皮?

吃蘋果的時候常為了到底要不要削皮而煩惱,都說要連皮一起吃才營養,因為果皮富含纖維以及抗氧化,而抗氧化成份可幫助減少體內的老化細胞,減少病痛。但大家都知道市售的蘋果很多都會上蠟,所以連皮吃反而不安全,於是又開始盛傳一些教你如何去蘋果上面的人工打蠟,於是現在人只要看到蠟就恨不得去之而後快。
  
目前市場上果皮蠟只要有三種,一種是天然果蠟,其實蘋果本身就會分泌出果蠟,主要是保護水果本身質地及水分,可減緩老化腐壞的過程,是水果天生的保護膜,所以不要看到果皮上的蠟就以為是人工蠟喔。
  
第二種是人工果蠟,這種食用蠟不會被人體吸收,加上量極少,所以吃下肚並不會有問題,如果您擔心的話可以削皮吃,或者可用水:食用醋=10:1的比例清洗。
  
第三種才是需要擔心的工業蠟,不法商人給蘋果噴灑含有汞跟鉛的工業蠟,會給人體帶來危害,如果用紙巾擦拭果皮,若擦下一層淡淡的紅色,就要擔心可能是工業蠟,所以消費者在購買蘋果時,要記得跟信用良好的商販購買,才能吃得安心。
  
那麼要怎麼分辨天然果蠟與人工果蠟呢?用手或抹布在蘋果表皮用力抹幾下,如果是「人工蠟」,會越抹越光亮;如果是「天然果蠟」,反而會越抹越渾濁。
  
如果您有便祕問題,建議您可果皮和果肉一起吃,因為果皮富含膳食纖維,能幫助腸道蠕動、促進排便,不過提醒您除了吃蘋果,也要搭配喝水和運動,幫助排便的效果會更好。

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泡一杯枇杷釀

小時候吃枇杷,覺得名字特別有詩意,當時直覺地想到樂器的「琵琶」,本草綱目說:「其葉形似琵琶。故名。」也有說是果實相像而命名,第二個會與枇杷聯想在一起的就是「川貝枇杷膏」,不過這裡的枇杷也是指枇杷葉,枇杷葉通常用來入藥,當然也能拿來泡茶。

另外枇杷與其他果樹較為不同的地方是,它在秋、初開花,春、夏時果子才會成熟,因此稱它「果木中獨備四時之氣」,在水果獨樹一幟。

台東金洺自然農場種植枇杷的原因卻是因為童年時吳金洺只要一感冒,長輩就會熬枇杷葉茶,若是被毛毛蟲觸傷或身體起疹子,就會煮枇杷葉讓孩子泡澡,所以吳金洺一直記得枇杷葉的美好,秉持著好康道相報,吳金洺心心念念想和大家分享枇杷葉的種種好處,因此努力研發枇杷葉茶的製作方式,讓枇杷葉茶特有的氣味與餘韻能在沖泡後,在口中散發出來。

除了將枇杷葉製成茶飲外,吳金洺還利用自然發酵的方式將香甜的枇杷做成枇杷釀,完全不添加水分,只用天然栽培的枇杷、枇杷葉、砂糖一起釀造,除了可吃到整顆枇杷外,湯汁更是香甜,季節交替之際,可泡一杯枇杷釀,讓您身心舒暢。

枇杷含有豐富的纖維素、果膠、胡蘿蔔素、蘋果酸、維生素A、B、C以及鈉、鉀、鐵、磷等,除了單吃果肉外,亦可將其切片,放在沙拉裡,或是拿來當甜點的內餡,不管怎麼搭配都很適合。
另外湯汁也可拿來泡茶,或做成沙拉醬,甚至是醬汁的基底,甚至可以拿饅頭沾湯汁吃,都非常可口,各種不同新吃法,卻是同樣美味。

【金洺自然農場】枇杷釀 http://farmfortom.com/products/loquat_fermented/
【金洺自然農場】枇杷葉茶 http://farmfortom.com/products/loquat_tea/
【金洺自然農場】枇杷組合 http://farmfortom.com/products/loquat_gift/

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蜂蜜油菊禮盒

舀一瓢口感質地滑潤的龍眼蜂蜜,加上台灣原生種高山油菊,低溫烘乾的高山油菊,少少幾朵,便能綻放滿壺花香,風味不輸杭菊。
完全不含人工添加物,用天然甘味感動你的味蕾。
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一身是寶的桑樹

桑樹從古代起就是個全身是寶的樹木,蠶寶寶吃桑葉,長大後吐絲結繭,再被人拿來做成絲綢布料,銷往國外,甚至還還行成了著名的絲綢之路。

今天就讓我們從頭到腳介紹一下桑樹的價值,桑葉除了是蠶寶寶的食物外,其實還可拿來泡茶,它的果實桑葚,除了現吃外,還可釀製水果酒、果醬、果汁。

至於桑樹皮,富含纖維,可製成人造棉、桑皮紙,另外桑樹的樹皮、樹枝、樹根、樹葉和乳汁都可入藥,木材可作農具外,還能作弓,全身上下,無一不是寶,因此從《詩經》起,就常可看到桑樹出現在其中,它與人們的生活實在密不可分。

只是當時代不停前進,邁入工業後時代後,我們逐漸遠離了大自然,遠離了熟悉的樹木植物,對桑樹逐漸變得陌生起來,除了小學養蠶寶寶的記憶外,還有好吃的桑葚外,我們對它所知甚少。

不過日本卻在這幾年開始流行喝起桑葉茶與桑葉粉,因為他們發現桑葉其實是養生聖品,對人體助益很大。

在中醫藥材裡,桑葉有清肝明目、清血、利水、治療風熱感冒與肺熱燥咳等效用,小時候在鄉下時也常有人煮桑葉茶,除了桑葉有諸多療效外,酸甜可口的桑葚則能生津止渴、滋養肝腎、降血糖;桑樹的根與枝也是藥材,可以袪風通絡,利關節,祛風濕痹痛等等。

日本厚生省研究則發現,桑葉含有17種胺基酸、茶多酚、維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸及鈣、磷、鎂等礦物質,桑葉能改善血脂過高、預防心血管疾病、抗菌抗發炎,每天喝4杯桑葉茶還能降低罹癌風險。

如果你經常在秋天感冒、皮膚乾癢,那麼可以嘗試泡桑葉茶或是用桑葉水洗澡、洗臉,可緩解症狀,不過因為桑葉性涼,如果有腸胃毛病,或時常感到寒冷,桑葉茶就不要多喝,或者可在茶中加點紅棗、枸杞一起煮開,多了甘甜,滋味更好喔。

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小米粥

說到小米,我們第一個想到的料理都是小米粥,以前只聽過小米養人脾胃,但卻沒有特殊的感受,偶爾吃個小米粥加糖,也只覺得甜甜的好吃罷了,沒想到這次經過腸胃炎的洗禮,終於領略到人家說小米粥養脾胃的真義。
  
只要得過腸胃炎的,一定能切身感受到上吐或是下瀉,再慘一點就是兩者兼之,吃什麼都吐或拉的地獄時期,甚至連喝水都可能讓你抱著馬桶又開始新的輪迴,度過了這慘絕人寰的時期,接著你就可以嘗試吃一點東西。
  
以前給腸胃炎的建議通常是吃白吐司、白飯、白粥上層的米湯或蘇打餅乾,此類成分單純的食物,如果吃了白飯,並未有吐或拉的症狀,那就可以慢慢加點東西,奶類製品及炸物這時還是先不要嘗試,其他的不管你是要吃肉還是菜,現在給的建議都是只要有胃口,都可以吃,但量不要大,都先嘗試一點點,確認沒有問題後,再加別的東西進來。
  
在我度過了無聊的白飯與蘇打餅乾時期後,突然想到了養脾胃的小米粥,於是迫不急待買回家品嘗,希望能緩和胃部的不適與反胃,果然小米粥下肚後,就覺得胃中的坑坑洞洞與揮之不去的嘔吐感,全都在小米的照拂下一一填平,小米的威力果然名不虛傳。
  
小米粥除了健脾和胃外,還含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、錳、鋅等微量元素。
  
今天就來介紹怎麼煮小米粥,尤其冬天快到了,吃點小米粥暖腸胃,增強體力,小米粥的煮法很簡單,如果用電鍋就更省事,不用一直顧著火,以下是所需準備的材料
  
小米 2/3杯
白米 1/3杯
水 8杯
  
小米洗淨後,用2杯水泡個一小時左右,浸泡水不需倒掉,再跟洗淨的白米混合,放入電鍋的內鍋,再放入6杯水(如果包含浸泡小米的2杯水,總共8杯水),外鍋放2杯水,電鍋料起來後,再悶個15-30分鐘就能享用一鍋好吃的小米粥了。
  
其實煮粥的方式千變萬化,如果喜歡吃甜的,也可加入桂圓或紅棗,喜歡白米多一點的也可把小米跟白米的比例調成1:1,另外在清洗小米時,不須用力清洗,只要用手指快速攪幾下倒掉水,排除雜質後,就可加清水浸泡。
  
【福山農莊】台灣小米

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小薏仁、薏仁與紅薏仁的差別?

小時候吃剉冰的時候,最喜歡加小薏仁,因口感軟綿,甜甜的很好吃,尤其綠豆薏仁湯,解暑又消渴,是夏日最佳甜品。
  
長大一點,吃到四神湯時,才曉得還有另一種薏仁,比小薏仁大顆,也比較硬,吃起來比較有嚼勁,湯汁較濃稠,也非常好吃,當時還以為薏仁有兩種,大顆與小顆,後來才知道自己完全誤解了,我以為的小薏仁(圖片左下角)其實是大麥仁,也叫麥仁、珍珠薏仁、小薏仁、洋薏仁,名稱繁雜;而我以為的大薏仁(圖片右側)其實才是真的薏仁。
  
中醫認為薏仁能排除體內的濕氣與水分,但麥仁也就是我們俗稱的小薏仁卻沒有這樣的效果,所以如果你想要祛溼,那麼應選薏仁,但如果你只是想多吃其他穀類,或者想增加膳食纖維,幫助消化,那麼麥仁也是不錯的選項。
  
而薏仁又與紅薏仁(圖片左上)有什麼差別呢?其實與白米跟糙米的區別類似,紅薏仁保留了咖啡色的麩皮,所以營養價值比白薏仁高,紅薏仁屬於未經過精化的全穀類,維生素B跟膳食纖維都比白薏仁高。
  
為了避免民眾誤解或混淆不清,食品藥物管理署規定從2017年1月製造的大麥產品之外包裝,要如實標示原料成分,所以以後小薏仁就會標示成這樣「大麥(小薏仁)」,以後大家買錯的機率就會少很多。
  
最後提供一個煮薏仁的小撇步,因為薏仁需要較多的時間煮熟,一般大家都會採取先浸泡的作法,其實也可以先把薏仁炒熱五分鐘,熄火後,悶一會兒,再重複同樣的步驟,炒個五分鐘,再悶一下,接著就可以加水煮,約莫20分鐘就能煮熟,可節省不少時間,如果想喝薏仁水,也可炒熟薏仁後再泡水來喝。
  
【福山農莊】台灣在地紅薏仁

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中秋賞月~吃得健康安心絕對少不了:麻豆文旦

中秋節除了烤肉,必備水果當然是柚子,尤其又以麻豆文旦最為出名,自用送禮兩相宜,
一邊賞月一邊吃柚子最能體會中秋氣息,無農藥無化肥,友善耕作收成的柚子,讓您吃得安心。

麻豆文旦果肉晶瑩,柔軟多汁,而且柚子的營養價值極高,有蛋白質、維生素B1、B2、C、P、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等等。
特別是維生素C的含量,高於檸檬三倍,是蘋果的七倍喲。

除了吃果肉外,柚皮中含有揮發油及柚皮甘等特殊成分,能做成清潔劑,從果肉到果皮,完整利用,一點都不浪費。

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平民的燕窩,銀耳蓮子湯

雪耳又稱白木耳、銀耳,是長在枯木上的一種食用真菌,帶白色或一點黃色,呈半透明的狀態,以雪耳做料理,最廣為人知的就是銀耳蓮子湯。

所以今天就來介紹這道湯品,銀耳蓮子湯很適合在夏秋時飲用,因為雪耳富含膠質,所以一直被人視為養顏美容的甜品,廣受婦女們許愛,以中醫的角度來說,銀耳蓮子湯能潤肺去火、生津提神、滋陰潤燥,因此在炎熱的夏秋季節飲用,可以讓我們排解體內的火氣,如果體質偏陰寒者,就不宜過量,

銀耳蓮子湯
材料:
雪耳 30g
蓮子 40克
紅棗 10顆
水 1200ml
冰糖 100g

上面的材料都可依喜好自行斟酌,若是喜歡吃紅棗,就多放一些,如果喜歡甜一點的,也可再加些糖。

首先我們把乾燥的蓮子先泡水2小時,如果用的是新鮮蓮子就不需泡水,可以用牙籤把蓮心的綠芽剔除,吃起來才不會苦。

接下來把雪耳清洗後浸泡1小時左右,之後拿剪刀修剪雪耳黃蒂頭的部分,再把雪耳剪成適當大小。

把蓮子放到水中煮滾,約30分鐘後加入泡軟的雪耳跟紅棗一起再煮個半小時,如果你喜歡軟爛一點的口感,可以再煮久一點。

若是使用新鮮的蓮子,那就先煮雪耳,約20分鐘後再放入新鮮蓮子一起,再煮個20分鐘左右,之後再放入冰糖調味,糖量可以依個人口味增減。

小撇步:如果喜歡銀耳更軟爛一些,吃起來有燕窩口感,可以使用手持攪拌棒、食物調理機或果汁機把銀耳攪拌個幾秒,再熬煮一下,吃起來就會有膠質滿滿,像在吃燕窩的感覺,不過不建議打得太爛,還是要有一點雪耳的口感比較好。

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秋天保健小秘方

以節氣來說,過了立秋(每年的8月7日或8日)就算是秋天了,但台灣位處亞熱帶,所以八月還是炎熱得如同夏日,通常要到九月中後我們才會明顯感覺到秋意,不過敏感的人可能在九月初就會感覺到氣候越來越躁,咽喉、支氣管及皮膚也會隱隱感覺到些微不適。

也有一種說法是中秋為氣候轉換的分界點,所以中秋節前算早秋,過了中秋,天氣就會明顯轉涼,早晚溫差大,此時很容易受涼,尤其老人與小孩抵抗力較弱,更容易感冒、乾咳及腸胃失調。

依照中醫的說法,秋天屬肺,所以與肺相關的咽喉、支氣管、皮膚,甚至與之互為表裡的大腸也會受其影響,如果肺氣太強,容易口乾舌燥、喉嚨痛、咳嗽,那麼秋天應該怎麼保養呢?

秋天要多吃一些滋陰潤燥的食物,避免攝取辛辣及油膩之物,以免加重燥氣,滋陰潤燥的的食物有白木耳、水梨、芝麻、山藥、百合、蓮藕、核桃、蜂蜜、菊花茶等,都是可以滋陰潤燥兼養肺的食材,不管是做成甜湯、點心或飲品,都非常可口好吃。

因為秋燥的關係,很容易讓人感到煩悶,心情不快,不妨喝點甘蔗汁、菊花茶、玫瑰花茶,不但能生津解渴,也能平緩焦躁的心情,另外古人喜歡在秋天登高望遠,除了健身外,也是因為登高能讓人心胸開闊,紓解鬱悶之氣,所以不妨去爬爬山,或者練練瑜伽跟健走,或者現在很流行每天走一萬步,都是保健的好方法。

最後提醒大家,秋天日夜溫差大,如果衣著上沒有多留心,很容易感冒,建議多帶一件薄外套或是披肩出門,天氣轉涼時就可立即披上,不致因此受涼。

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