黑豆豆漿

很多人不知道黃豆、黑豆、毛豆都是大豆,毛豆是還沒成熟的黃豆,而黑豆與黃豆的差別則是種皮顏色不一樣。

大豆最為人熟知的便是含有豐富的優質蛋白,不飽和脂肪酸、鈣及維生素B群,除此之外還有微量元素等等,因為含有豐富的蛋白質,所以又被稱為「豆中之王」以及「田裡的肉」。

那麼黑豆與黃豆有什麼不同嗎?

黑豆與黃豆在營養價值上非常相似,兩者都是很好的營養來源,只是黑豆比黃豆含有更多的優質蛋白,約高出黃豆1/4,脂肪含量卻比黃豆低,屬於高蛋白低脂的食材,另外,黑豆含有花青素,而花青素具有抗氧化作用。

今天就來教大家怎麼做黑豆豆漿,如果不習慣黑豆的味道,可以把黑豆換成一半黃豆,比例及濃度可視自己喜好,斟酌調整,材料如下:

1. 黑豆:200公克
2. 水:1200c.c.
3. 糖:適量(如果喜歡無糖口味,可省略放糖)

作法:
1. 黑豆洗淨後,以6倍的水泡著,最好浸泡一晚上,因為黑豆較硬,所以浸泡時間較長,現在正值夏日,請放入冰箱浸泡,避免酸臭腐敗。

2. 泡了一晚上後,把黑豆及水放入果汁機,高速攪打,直至黑豆變成很細很細的顆粒,如果黑豆量太多,可以分批攪打。

3. 用豆漿袋過濾,黑豆豆渣不要丟掉,它們可是非常營養的,可以做豆渣餅、煎餅等,將豆渣裝袋放冰箱,盡量在3-4天內用掉。
4. 把過濾好的豆漿放進鍋裡煮,如果豆漿太濃,可以再加點水,記得要不停攪拌,免得黏鍋產生焦味。

5. 依照喜好,加入適量的糖,攪拌均勻後,就可熄火。

鍋子煮沸的過程,要特別注意假沸騰現象,就是鍋裡的泡沫會快速漲高,可是其實豆漿本身還沒完全沸騰,一旦泡沫快速上升時,趕緊關小火或是整個熄火,待泡沫消去之後,再繼續以小火加熱至沸騰,至少熬煮30分鐘以上,就有又香又濃的豆漿等著你了。

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