黑豆豆漿

很多人不知道黃豆、黑豆、毛豆都是大豆，毛豆是還沒成熟的黃豆，而黑豆與黃豆的差別則是種皮顏色不一樣。

大豆最為人熟知的便是含有豐富的優質蛋白，不飽和脂肪酸、鈣及維生素B群，除此之外還有微量元素等等，因為含有豐富的蛋白質，所以又被稱為「豆中之王」以及「田裡的肉」。

那麼黑豆與黃豆有什麼不同嗎？

黑豆與黃豆在營養價值上非常相似，兩者都是很好的營養來源，只是黑豆比黃豆含有更多的優質蛋白，約高出黃豆1/4，脂肪含量卻比黃豆低，屬於高蛋白低脂的食材，另外，黑豆含有花青素，而花青素具有抗氧化作用。

今天就來教大家怎麼做黑豆豆漿，如果不習慣黑豆的味道，可以把黑豆換成一半黃豆，比例及濃度可視自己喜好，斟酌調整，材料如下：

1. 黑豆：200公克
2. 水：1200c.c.
3. 糖：適量（如果喜歡無糖口味，可省略放糖）

作法：
1. 黑豆洗淨後，以6倍的水泡著，最好浸泡一晚上，因為黑豆較硬，所以浸泡時間較長，現在正值夏日，請放入冰箱浸泡，避免酸臭腐敗。

2. 泡了一晚上後，把黑豆及水放入果汁機，高速攪打，直至黑豆變成很細很細的顆粒，如果黑豆量太多，可以分批攪打。

3. 用豆漿袋過濾，黑豆豆渣不要丟掉，它們可是非常營養的，可以做豆渣餅、煎餅等，將豆渣裝袋放冰箱，盡量在3-4天內用掉。
4. 把過濾好的豆漿放進鍋裡煮，如果豆漿太濃，可以再加點水，記得要不停攪拌，免得黏鍋產生焦味。

5. 依照喜好，加入適量的糖，攪拌均勻後，就可熄火。

鍋子煮沸的過程，要特別注意假沸騰現象，就是鍋裡的泡沫會快速漲高，可是其實豆漿本身還沒完全沸騰，一旦泡沫快速上升時，趕緊關小火或是整個熄火，待泡沫消去之後，再繼續以小火加熱至沸騰，至少熬煮30分鐘以上，就有又香又濃的豆漿等著你了。